“小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻，我从来不吃，总觉得那全是油，长大后才知道它的好处，美味又美容。 发过一次皮冻的日志，是用蒸猪蹄的汤汁做的，里面还有黄豆，味道挺好。 以前没有专门买肉皮来做过皮冻，这次试了一次，做好的皮冻非常Q弹，且非常清爽，味道真好。 切成了圆形和长条形，哪种形状好看些呢?”标签： 其它 技巧 数小时 普通 常见菜式 凉菜 排毒养颜 健康食谱 自制食材

主料猪肉皮(370克)清水(540克)调料大葱(适量)姜(适量)花椒(适量)料酒(适量)盐(适量)鸡精(适量)厨具煮锅、蒸锅

　　1 买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒一些白酒进去，然后把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右。

　　2 把肉皮捞起来，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。

　　3 处理好的猪皮切成小条，用水再次清洗干净。

　　4 把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。

　　5 蒸肉皮的过程中，把菠菜清洗干净。

　　6 将菠菜焯水。

　　7 焯好的菠菜不那么烫后，戴上一次性手套，所菠菜的水挤掉，切成菠菜碎，放一些盐和鸡精拌一下。

　　8 将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。

　　9 蒸好的肉皮汤。

　　10 将肉皮汤过滤。

　　11 淋一些肉皮汤在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1个小时吧，自己可以随时观察一下。

　　12 把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。

　　13 皮冻做好后，用小刀在周边划一下，就可以倒出来了，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃就可以了。

　　14 夹一块看看，是不是还比较剔透呢!

　　小窍门：

　　原料：猪肉皮370克 清水540克

　　配料：大葱 姜 花椒

　　调味：料酒 盐 鸡精

　　蘸料：生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油(根据自己的喜好调制即可)

　　1、猪皮一定要处理干净，这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少，于是称量了猪皮后就用了大概1：1.5的比例这样蒸的，做出来口感很好。

　　2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。

　　3、其实可以用煮的方法，估计煮1个小时左右就可以了，因为以前做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的方法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时间也比较长。